葉山牛生産基準

（１）生産農場

三浦半島にある生産農場で、三浦半島酪農組合連合会の会員であること。

（２）肉牛の種類

黒毛和種の未経産雌牛及び去勢牛とする。

（３）給与飼料

大麦、トウモロコシ、ビール粕、おから等を加熱発酵させたものを中心に、ご飯等を添加し、自家配合した飼料を給与すること。
肥育期間中に成長ホルモン剤及びモネンシン等は給与しないこと。

（４）肥育期間

生産農場において、12ヶ月以上肥育すること。

（５）飼養管理

動物用医薬品使用履歴を記録するとともに、特有の肥育技術を持って一頭一頭丹精込めて育て、瑕疵抑制に努めること。

葉山牛出荷基準

（１）出荷基準

葉山牛生産基準を満たす条件で肥育され、三浦半島酪農連合会葉山牛出荷部会名で出荷されたもの。

（２）出荷先

神奈川県内の中央卸売食肉市場、東京都中央卸売市場食肉市場に上場されたもの。

（３）出荷基準

（社）日本食肉格付協会が定める牛枝肉格付審査で、歩留等級一肉質等級が、A-5、A-4、B-5、B-4に格付けされ、外観及び肉質・脂質に優れたもの。

（４）商標登録

東京食肉市場、横浜食肉市場において葉山牛に認められた枝肉のみにヨットのマークの商標登録が押捺されます。生産者パスポートにも同じマークが押捺されます。